I materiali contenenti una certa quantità di umidità vengono spinti dalla vite nel cilindro dell'estrusore e bloccati dallo stampo e dal dispositivo di taglio nel cilindro. Allo stesso tempo sono soggetti anche al calore da attrito esterno e al riscaldamento dei materiali. Vite e canna. , mettendo il materiale in un ambiente ad alta temperatura di 3 ~ 8 MPa e 120 ~ 200 gradi e può raggiungere temperature più elevate secondo necessità.
Poiché la pressione supera la pressione del vapore saturo alla temperatura di estrusione, il materiale bolle ed evapora l'acqua nel cilindro di estrusione.
A temperature, taglio e pressione così elevati, il materiale è allo stato fuso. Quando il materiale viene espulso dallo stampo, la pressione scende improvvisamente al valore normale. In questo momento, l'acqua lampeggia, si verifica una situazione simile a un'"esplosione" e il prodotto si espande.
L'acqua evapora dal materiale, portando via una grande quantità di calore, facendo sì che il materiale scenda istantaneamente dalla temperatura elevata durante il processo di estrusione a una temperatura inferiore di 80 gradi. A causa della diminuzione della temperatura, il materiale solidifica dallo stato estruso e mantiene la forma espansa.
L'ingrediente principale del cibo soffiato è l'amido. Pertanto la formazione dello stato gonfio è completata principalmente dall'amido. Ad alta temperatura e alta pressione, i granuli di amido vengono prima gelatinizzati, quindi le molecole vengono combinate e reticolate ad alta temperatura e ad alto taglio per formare una struttura a rete. Dopo l'estrusione, il raffreddamento e la solidificazione, la struttura diventa lo scheletro della struttura del cibo soffiato e al suo interno vengono riempiti ingredienti di altre materie prime.
Pertanto, il contenuto di amido nelle materie prime influisce direttamente sul grado di gonfiore del prodotto. Quando non c'è amido nelle materie prime, praticamente non c'è effetto di rigonfiamento.